黑米粥放米量跟水量要按比例来，一般是一杯米配十杯水。普通锅煮的话，先放一勺米加十勺水，煮开后再加两勺水，这样粥才不夹生。要是用高压锅，米水比例可以调到1:8，高压煮十五分钟就能出稠粥。

为啥是这个比例呢？黑米吸水性强，普通米1斤能吸2斤水，黑米能吸到3斤。要是直接按1:10煮，第一次水都吸光还剩硬芯。先煮开再加水，就像给米二次泡发，这样米粒才能煮得软糯。数据说黑米吸水率比白米高50%，所以水量要备足。高压锅密封性好，能锁住水分，所以比例可以少两杯水。要是用砂锅，中间要加两次水，第一次煮开加，第二次米沉底再加，这样米粒才不会粘锅底。