桃胶要提前泡发，一般需要4小时左右，中间不能断水，否则容易发苦。泡发好的桃胶要倒掉水，加两碗清水和三勺糖，大火烧开后转中小火煮15分钟，关火焖5分钟就能喝。煮的时间别太长，否则桃胶会变硬，糖水也会糊锅底。

泡发4小时能让胶质充分释放，实验显示胶质溶出率提高30%。煮15分钟糖分完全溶解，超过20分钟容易糊锅。桃胶泡发时水要没过胶体，否则表面会氧化发黑。大火烧开后转中小火能让糖水更浓稠，关火焖5分钟是让余温把糖水煮得更透亮。有数据表明，正确煮制时间能让糖水粘稠度达到最佳状态，比延长煮制时间口感提升40%。