煮毛豆要冷水下锅，中火煮够十五到二十分钟，关火焖五分钟加盐最香。豆皮要掐着能掐动但不太软为准，加盐能让豆子更入味。

为啥是这个时间呢？农业专家说毛豆内部软化需要足够热量渗透，冷水下锅能让豆子受热均匀，比热水下锅多省两分钟。煮够十五分钟豆子外皮变黄，这时候关火焖五分钟，豆芯还能保持脆嫩。数据证明，超过二十分钟会流失30%的维生素C，而提前关火焖着能锁住营养。比如用直径30厘米的锅煮，水量要没过豆子两指高，这样豆子才能浮起来受热。要是用高压锅，时间得缩短到五分钟，但家常做法还是推荐普通锅煮。记得煮完别急着捞，等豆子凉透再剥，壳子更容易掐开。