一般来说啊，排骨汤要炖够一个半小时到两小时。要是用高压锅的话啊，得压二十分钟左右。先大火烧开后啊，转小火慢炖才能把肉和汤的香味都煮出来。收汁的时候啊，记得多搅搅防止糊锅底。

为啥得这么炖呢？首先啊，排骨得先焯水去血沫，不然汤会浑浊。普通砂锅炖的话啊，得先大火烧开再转小火，这样肉才能慢慢变软。高压锅因为压力高啊，温度能达到一百二百度，所以时间短很多。数据说啊，普通锅炖一个半小时能让钙质溶出量达到峰值，而高压锅二十分钟也能达到类似效果。不过啊，要是放萝卜啊玉米这些配菜啊，得晚点放，不然容易炖烂。收汁别太久啊，不然汤会太稠。