煮毛豆一般要15到20分钟能好熟。先把毛豆放锅里加水没过豆子两指高，水开后再下锅，开大火煮到水再开，接着转中火焖个七八分钟就软了。要是用高压锅的话，上汽后压个五分钟就能捞出来吃。煮的时间太短豆子不熟，太长容易煮烂，火候和水量都要把控好。

为啥是这个时间呢？根据《中华美食指南》的数据，毛豆外壳含水量高，需要足够时间让热量穿透豆皮。实验显示，冷水下锅需25分钟才能完全煮熟，而热水下锅能缩短40%时间。焖煮阶段的水量决定软硬程度，水量太少豆子容易夹生，太少的话中途加冷水会让豆子收缩变硬。比如用三升水煮两斤毛豆，水开后再下锅，保持水面高出豆子两指，这样既能保证受热均匀，又能避免过度沸腾冲散豆子。实际操作中发现，用筷子能轻松戳透豆皮时，说明正好熟透。要是时间把控不准，可以尝个豆仁，咬不动就是没熟，咬得动又没碎就是恰到好处。