500克面粉加150到200毫升水，水量不能太多啊。面团要硬一点才好捏形状，太软了容易破。和面的时候要边加边搅，看到面团体积稍微小一点就行。醒发的时候面团会膨胀，这时候再按比例加水调整。要是做咸口鱼元子，可以加半勺盐调味。

为啥是这个水量比例呢？根据《家庭面点大全》数据，500克中筋面粉最佳含水量是30%-40%啊。30%对应150毫升水，40%对应200毫升水，这样面团延展性最好。实验发现水量超过210毫升，成品会软塌塌的，咬下去像橡皮泥。气温高的时候要少加10毫升，低气温则多加5毫升。面团发酵到两倍大时，再揉搓排气，这样鱼元子才会Q弹不粘牙。要是用高筋面粉，水量可以增加到220毫升，但得多醒发15分钟让面筋充分形成。