鸡蛋饼要放半勺苏打粉，面粉和鸡蛋按1:1.5配比。比如拿三个鸡蛋配200克面粉，加水调稀后煎出来的饼松软不粘锅。有人试过不加苏打粉，饼会发黄变硬；加多了会像吹气球一样鼓起来。

这个比例是经过验证的。苏打粉是碱性物质，鸡蛋里的酸性物质遇到它会产生二氧化碳气泡，让面糊膨胀。比如100克面粉加5克苏打粉（约半勺），配合150克鸡蛋液，煎出来的饼既有蜂窝状孔洞又不会太蓬松。数据表明，当苏打粉超过面粉的2.5%时，膨胀过度导致口感发酸。而1:1.5的面粉蛋比例能平衡黏度和延展性，比如200克面粉配300克鸡蛋液，加水调节后刚好能摊成直径30厘米的圆饼。有人试过加一勺苏打粉，结果煎出来的饼像气球一样鼓得老高，切开全是蜂窝但中间夹层太厚。所以掌握好这个配比，煎出来的饼才会外脆内软，咬下去有弹性又不粘牙。