煮毛豆最好提前泡个一两个钟头，不用泡的话得多煮个十来分钟。冷水下锅的话豆子硬邦邦的，泡过的豆子皮容易剥，煮的时间也短。

为啥这么讲究呢？毛豆壳里有层保护膜，泡水能软化这层膜。根据《家庭烹饪科学》数据，泡过两小时的毛豆煮10分钟就酥了，不泡的得煮20分钟。温度方面，泡过的豆子吸水快，内部温度升得猛，就像泡发的绿豆一样。要是赶时间，冷水泡半小时也能省一半煮豆子功夫。不过别泡超过三小时，放久了会发苦。冷水泡完得用热水下锅，水量要没过豆子两指高。煮的时候别盖盖子，保持豆子受热均匀，翻个两三次就熟透啦。要是中途加冷水，豆子又得重新煮半天。所以啊，泡不泡全看个人时间，但泡过的确实又快又香。