100克蛋炒饭里大概有30克米饭和20克鸡蛋，剩下的是油、蔬菜和调料。米饭占三成左右，鸡蛋两成，油和蔬菜各占五分之一，剩下五分之一是盐、酱油等调料。这个比例是常见的家常做法，因为米饭多能增加饱腹感，鸡蛋让口感更松散。

为什么这个答案对呢？首先看食材密度，米饭水分少，炒后体积缩小，所以实际用米量比成品重。比如煮饭时100克生米约出120克熟饭，炒后缩水到80克左右。鸡蛋含水分多，50克生蛋能出30克熟蛋，所以20克熟蛋需要约30克生蛋。油和蔬菜因为水分多，每样占20克左右就行。比如用10克油炒饭，蔬菜比如葱花、胡萝卜各5克，盐酱油各2.5克。这样算下来总重刚好100克，符合一般家庭做法。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版本，里面提到蛋饭比例1:0.8，油蔬菜各占5%-10%。所以30克饭配20克蛋，再补上其他调料，就能凑成100克成品。