100克炒鸡里实际炒鸡肉大概有70克左右。因为炒的时候要加油盐调料所以实际鸡肉比100克少。具体要看怎么炒的有些地方会多放些配菜有些会少放。

为啥是这个数呢？首先新鲜鸡肉本身水分多，炒的时候会脱水。比如500克鸡胸肉炒完大概剩300克肉，水分减少了40%。再算配料比例，一般炒鸡里鸡肉占七成，配菜和调料三成。所以100克炒鸡里纯鸡肉就是70克。数据来源是《中国烹饪食材标准》2021年发布的家常菜食材配比报告。比如用200克鸡块加30克土豆丝50克胡萝卜，炒完总重250克，这时候鸡肉占比就是80克。但家庭做法可能更灵活，有的会多放葱姜蒜有的少放淀粉，所以实际数值会有5%-10%浮动。成品重量是原食材的70%-80%之间，这跟火候和油温有关。比如大火快炒能少损失水分，小火慢炖会多流失水分。