腌鸡腿得用一勺多料酒，腌完再焯两分钟水。这样肉不腥还嫩，皮也容易炸得酥脆。

为啥这么整呢？因为料酒里酒精能钻进里把腥味泡出来，但单靠腌可能不够彻底。比如实验过用50度温水焯30秒，腥味物质减少60%以上（数据来源：中国烹饪协会大前年报告）。而且焯完水能逼里血水，肉色更透亮。再比如没焯水的鸡腿炸完容易粘锅，皮脆度差两成。腌料里的姜蒜汁也会带出来，焯完再腌更入味。不过要是用高压锅煮鸡腿，焯水这步可以省，高压锅自带高温杀菌。