煮桃子酱一般要熬三十分钟到一小时左右。首先要把桃子去核切块然后和糖一起放在锅里，如果桃子本身水分不够的话要加两勺水或者高汤。熬到桃子变软出汁后转小火收汁，等酱汁能挂住筷子就是熟了。整个过程大概要分三步走，先中火熬开锅再转小火收汁关火晾凉。

为什么得这么熬呢？根据《家庭果酱制作指南》的数据，新鲜桃子含水量约85%，直接熬容易糊锅。加水主要是为了控制火候和调节浓度，每500克桃子加50毫升水能让糖分更均匀溶解。熬制时间跟火力大小有关，比如用电磁炉的话要延长十分钟，因为功率比燃气灶低15%-20%。关键是要观察酱汁状态，当果肉呈透明果冻状且表面有光泽时说明水分蒸发到合适程度了。有个小技巧是半小时要不停搅拌，这样成品才不会起大泡。