煮山药要15到20分钟，水开后再下锅，时间别太长，不然会变硬。喜欢软糯口感的可以缩短到10分钟，干山药得延长到25分钟。

为啥是这个时间呢？因为山药含有淀粉酶，长时间煮会破坏营养，而且纤维容易变硬。查过资料发现，新鲜山药蒸15分钟最合适，干山药泡软后煮25分钟口感最好。老手都说水开下锅能避免粘锅，缩短时间还能保留脆感。比如蒸10分钟的山药口感像土豆，但纤维没完全软化；煮20分钟淀粉糊化，适合做甜品。干山药泡2小时再煮，淀粉酶活性降低，所以时间要长。要是煮过头了，山药会变粉，咬不动。所以得看山药种类和软硬程度来调整时间，新鲜的一般15分钟足够，干的需要25分钟。