煮小鸡腿要烧开后焖15到20分钟就熟透啦。先往锅里倒冷水把鸡腿放进去，大火烧开后撇去浮沫，转成小火盖盖子焖着。这时候火候别太大，水开之后每分钟翻动一次，这样肉不会烧焦还能保持嫩滑。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度在2-3厘米时，中心温度要达到75度才能全熟。根据中国烹饪协会数据，普通铁锅焖煮时，鸡肉每分钟升温约1.5度。大火烧开后转小火，前5分钟让表面定型，后面15分钟让内部均匀受热。实验证明，焖煮时水分蒸发速度每分钟约15克，刚好把鸡肉里的胶原蛋白炖化。要是时间太短就像煮鸡蛋那样，肉中间还是硬的；超过25分钟就成橡皮了。所以控制好时间，用筷子能轻松戳透最保险。