煮、炒、蒸、炸、烤、煎、炖是咱们最常用的七种做法。煮东西要水开再下锅，炒菜要热锅冷油这样更香。蒸菜能保留营养不散，炸物酥脆但油多。烤制需要耐心控火，煎鱼先两面定型再翻动。炖肉得小火慢熬，像红烧肉要炖够两小时才入味。这些方法各有各的门道，比如炖汤用砂锅比铁锅更保温。

为啥就这七种呢？根据《中国烹饪年鉴》大前年数据，家庭烹饪中这七种方法占比超过75%。煮炒蒸煎是北方人最常用的，炸烤炖在南方更流行。国家餐饮协会统计显示，85%的餐馆后厨都配备这七种基础设备。现在健康饮食流行，蒸煮减少油盐，煎炸改用空气炸锅。像炖汤用砂锅保温比普通锅省电30%，炒菜用不粘锅少油50%。这些方法就像老祖宗传下来的经验，既能做家常菜又能开发新菜式，比如把烤鱼换成电烤炉，把炖肉改成电压力锅，都还是原来的道理。