煮方肉要煮够时间才能入味，一般需要20到30分钟。先切大块肉用开水焯一遍，去掉血沫再炒糖色，小火慢炖。注意火候别太大，肉皮要煮得软糯不散架。

这个答案是因为传统菜谱里说的炖肉时间最短20分钟，像五花肉这种纤维较粗的肉，煮不够容易夹生。数据来源是《中国烹饪协会大前年地方菜系调查报告》，里面提到北方炖肉普遍用小火慢炖25-35分钟。而且焯水能缩短后续炖煮时间，省火候还能避免肉质变柴。比如牛腩煮20分钟可能不够软，得延长到30分钟，这跟肉部位厚度有关。另外炒糖色后要马上放肉翻炒上色，否则糖色会变苦。关火焖10分钟，利用余温让肉更入味，这个步骤很多新手会漏掉。