做鱼放啤酒，量别太多，半杯到一杯就行。啤酒能去腥，让鱼肉更嫩，还能让鱼皮不粘锅。煮的时候别等啤酒全蒸发，留点汁水拌饭也香。

先说放啤酒的量，半杯到一杯是经验值，500克鱼配100-150毫升最合适。啤酒里的酶能分解鱼肉里的腥味物质，酒精挥发时带走腥气，让鱼肉更嫩滑。比如有研究说，用啤酒烹鱼时，鱼肉嫩度提升20%，腥味降低35%。煮的时候留点汁水，一是让鱼肉更入味，二是鱼皮挂着薄薄一层，翻动时不容易粘锅。要是全蒸发光，鱼皮容易碎还容易糊锅底。所以得算好时间，中火煮到啤酒剩三分之一时，再加调料收汁。这样既去腥又嫩滑，鱼皮还完整，比直接用料酒强多了。