煮焦糖大概要15到30分钟，你看啊火候小的话得等更久。得用中小火慢慢熬，期间得不停搅拌防止糊锅。颜色从透明变琥珀色到深琥珀色，每个阶段得观察清楚。你像白砂糖熬到160度左右就成硬糖，200度以上容易苦，得拿温度计测准。

为啥是这个时间呢？首先糖分熔化要5到8分钟，这时候得用锅铲不断翻动。焦糖化过程要10到15分钟，温度得卡在140到160度之间。数据说每100克糖熬制要分三阶段：前段熔化（5-8分钟），中段焦糖化（10-15分钟），后段定型（3-5分钟）。你看啊，火候小的话可能得多等几分钟，糖量多的话时间也长。容器材质也影响，铜锅导热快比铁锅快两三分钟。温度计显示160度时颜色开始变深，这时候要赶紧关火，否则容易烧苦。数据来源《家庭烹饪科学指南》大前年版本，里面写明糖分转化率与温度曲线关系。