头伏吃饺子是老规矩，伏天头一天吃饺子，这事儿得从清朝说起。饺子皮儿薄馅儿多，形状像元宝，老一辈儿人说能招财进宝。北方农村讲究头伏饺子二伏面，那时候天热粮食存不住，饺子包着肉菜耐放，还能管饱。清朝《清宫膳底档》里记着，光绪年间头伏确实有吃饺子的记载。

头伏饺子这说法儿有讲究。首先饺子是立冬后做的冬储菜，伏天吃能存冬天的鲜儿。其次北方人管伏天叫“长夏”，这时候脾胃弱，饺子软和好消化。中国气象局数据显示，三伏期间华北地区平均气温26℃以上，湿度70%以上，这时候吃高蛋白饺子既顶饿又能补充电解质。营养学家说每吃100克饺子能补3克蛋白质，比米饭多出1.5倍。其实这习俗是老祖宗传下来的智慧，把冬储习惯和节气结合，饺子成了伏天里的“黄金食品”。比如头伏吃饺子，二伏吃面条，三伏喝绿豆汤，这老规矩北方人传了三百多年。