黄米饭加水得看米量，一般一拳头米加半拳头水，煮的时候再添点。要是米太干，煮完水还剩，要是太稀，饭就软塌塌的，得反复试。米吸水得看品种，珍珠米吸水少，东北大米吸水多，所以东北大米得多加20%水，煮饭时间也长点，这样饭才不夹生。

爱好者的话得说清楚为啥是这个比例。首先珍珠米颗粒细，表面积大，吸水快，但容易煮过头，所以半拳头水够用。东北大米颗粒粗，吸水慢，得多加20%水，比如一拳头米加七成拳头水，这样米粒能均匀吸饱水。煮饭时水汽蒸发快，东北大米得多煮十分钟，珍珠米煮八分钟能出锅。数据来源是前年《中国米饭烹饪指南》，实测东北大米吸水量比珍珠米高18%-22%。要是米和水的比例差超过15%，饭就不好吃，得拿筷子戳一下，中间不粘锅底才对。要是水多，饭就黏牙，水少就硬邦邦的，得看米种和锅具大小调整。