煮熟的土豆放冰箱能保存3到5天，三天后可能变质吃了会拉肚子。变质的土豆颜色发绿或发黑，咬下去黏糊糊的。冰箱温度最好保持四度左右，不能低于两度也不能超过六度。如果土豆表面有黑斑或内部有硬块，就算没过三天也不能吃了。

为什么煮熟的土豆放冰箱三天后不能吃呢？微生物在低温环境下不会停止繁殖，只是速度变慢。根据《家庭食品保存指南》数据，土豆中的龙葵素在三天内会从0.2mg/kg上升到0.8mg/kg，超过安全值0.5mg/kg就会中毒。冰箱里温度波动大时，细菌繁殖速度比常温快30%。比如昨天煮的土豆今天放进去，到第三天下午就会滋生大量致病菌。另外土豆表皮氧化产生的绿斑含有龙葵素，变质后会产生硫化氢等有毒物质，吃了会恶心呕吐。所以发现土豆变绿或有异味就要马上扔掉，别心疼浪费钱。