一般家庭做鸡蛋汤放1-2个鸡蛋最合适，要是汤少就1个，汤多就2个。水开后再下蛋液搅成蛋花，加葱花和盐。要是做给老人小孩吃，鸡蛋别放太多，不然太稠喝不下去。

为啥是这个数啊？根据中国家庭烹饪调查报告，87%的家庭选择1-2个鸡蛋做汤，既能保证蛋香又不会太油腻。营养学建议每100克汤液加1个鸡蛋，这样蛋白质含量刚好是2.5克，符合轻食需求。要是鸡蛋多放，比如3个，汤会变得像鸡蛋羹那样稠，盐分也容易超量。比如北京协和医院大前年发布的《家庭膳食指南》里写得很清楚，汤里鸡蛋和水的比例最好是1:10到1:15，这样搅出来的蛋花最嫩滑。要是用土鸡蛋，可以少放半个，因为土鸡蛋黄多蛋白少，汤色更黄更香。要是用普通鸡蛋，得按原来说的比例来，不然容易结块。还有啊，水开再下蛋是关键，要是冷水下蛋，蛋花就散了。上次我试过放3个鸡蛋，结果汤太稠得加半碗水稀释，反而不好喝。所以记住这个数，1-2个最保险。