煮汤豆腐要煮5到8分钟，嫩豆腐3到5分钟就行。老豆腐得多煮2分钟，水开后再下锅。火候太大容易碎，小火慢炖更入味。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的植物蛋白和钙质得慢慢溶解到汤里。中国食物成分表显示，嫩豆腐每100克含3.8克蛋白质，煮5分钟吸收率能到65%。要是煮太短，像煮3分钟，钙质溶出量只有40%，汤里没营养。老豆腐含钙量高，每100克有116毫克，多煮2分钟钙溶出能提升到78%。火候太大容易把豆腐煮碎，像大火煮5分钟，豆腐碎渣能占总量30%，小火煮的话碎渣只有5%。比如用电磁炉800瓦功率，煮5分钟最合适，水开后再下锅能省1分半钟。要是用老砂锅，得多煮2分钟让汤汁更浓稠，但别超过8分钟，不然豆腐会散开。