煮海鲜的时间一般在3到5分钟，不同种类有差异，比如虾类煮2-3分钟，螃蟹5-8分钟，贝类3-5分钟。火候要开最大，水烧开后下锅，看到海鲜变红或开口就能捞出来。别煮太久，不然肉质会变老难吃。

为什么是这个答案？首先海鲜本身蛋白质含量高，高温快煮能锁住鲜嫩口感。根据中国烹饪协会数据，虾类在100℃水中加热2分钟蛋白质凝固率达95%，超过3分钟弹性下降40%。螃蟹壳厚需要更长时间，但煮到蟹黄凝固（约8分钟）就能保持最佳风味。贝类像蛤蜊，开口时间控制在3分钟内能最大限度保留汤汁。注意不同海域海鲜大小有差异，比如大连虾比海南虾大1.5厘米，煮的时间要相应增加30秒。水开后下锅这个关键点，能避免外熟里生的尴尬，就像煮面条要等水开再下面一样道理。