一斤面配三两糖两两油啊，油温要烧到冒小泡再下锅。糖多麻团甜，油少外皮不脆，老手都这么搞。炸的时候要分两次，第一次炸熟捞起来，油温再高炸个十秒就酥了。

为啥这么搞呢？因为糖和油的比例要是失调了，麻团就不好吃了。老手说糖油比例得卡在1:0.6到1:0.8之间，多放糖会发苦，少放油外皮像橡皮。油温不够炸不透，太高又焦黑。比如用中筋面粉500克，放15克糖25克油，和面时加三勺水，揉到不粘手就行。炸两次的秘诀是先定型再酥皮，第一次炸到浮起来捞出来，油温升到六成热再炸。老话讲"糖油配对像夫妻，炸两次才出味"，这话糙理不糙。