煮熟的海参冷藏放不超过二十四小时，夏天高温最好当天吃完。过夜后要彻底加热，否则容易长细菌。如果第二天要吃，必须重新煮开，不能直接吃冷掉的。

冷藏能抑制细菌，但超过八小时仍有风险。微生物学数据显示四度环境下细菌每小时增长一倍，冷藏放超过八小时，细菌数量可能翻八倍。高温煮透才能杀菌，比如一百度煮一分钟，能灭活大部分致病菌。但反复加热容易让海参变硬，口感变差。夏天室温超过三十度时，冷藏保存时间要缩短到十二小时以内，否则容易变质发黏。