煮牛肉一般15-25分钟，看肉块大小和火候。大火煮沸后转小火慢炖，牛肉变软即可。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维粗，需要长时间加热才能分解胶原蛋白，变成软嫩口感。比如3厘米厚的牛肉块，用中小火煮15分钟，中心温度达到70℃左右，肉质最嫩。如果肉块太大，比如5厘米，得延长到25分钟，确保内外均匀受热。数据上有个参考：每增加2厘米厚度，多5分钟，比如7厘米肉块得30分钟。火候控制也关键，大火烧开后转小火，既能保持沸腾又不会糊锅。有人用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得按这个标准来。煮的时候要加开水，中途别加冷水，不然肉质会变硬。用筷子能轻松戳透就熟了，别等全软了再捞，容易散。