煮牛肉要煮多久呢，一般得1到2小时，具体看肉块多大，火候多旺。如果牛肉纤维粗，火候不够，就算煮了1小时也还是硬邦邦的。得先冷水下锅加姜片料酒，开大火把血沫撇干净，再转文火慢炖。肉块别切太小，大块肉纤维之间才能形成空隙，肉汤里的营养才能渗进去。

为啥得这么煮呢？牛肉纤维粗，尤其是牛腩牛腱子这些部位，得靠长时间高温分解胶原蛋白。实验数据显示，牛腩纤维直径约0.3毫米，煮1.5小时才能变软，牛腱子0.2毫米纤维得1小时才能煮烂。要是像里脊肉这种细纤维的，30分钟到1小时就够。但要是用高压锅，时间能缩短一半——比如牛腩高压40分钟就能烂。不过普通锅灶得先大火烧开，再转小火盖盖子，中间别开盖子，蒸汽才能把肉慢慢炖透。要是中途开盖，热气散了，肉得再煮更久。就像我上次煮牛腩，头30分钟大火烧开，后面90分钟小火慢炖，才煮得粉嘟嘟的。要是牛肉冷冻硬邦邦的，得先泡水解冻两小时，这样煮的时候血水才能排干净，肉才不柴。