煮熟的山药最好当天吃完，如果暂时不吃要赶紧放进冰箱冷藏。冷藏保存的话最多放三天，冷冻的话可以存一个月。吃的时候要重新蒸熟或者煮熟，不能直接吃冷冻的。如果煮多了没吃完，最好用保鲜膜包好，放在阴凉处别沾水。

为什么煮熟的山药能保存三天冷冻一个月呢？这跟山药里的水分和微生物有关。刚煮熟的山药温度高能杀菌，但放凉后细菌会慢慢繁殖。冷藏温度在4℃左右能减缓细菌生长，所以最多存三天。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰细菌活动基本停止，所以能存一个月。根据中国家庭食品保存指南，蔬菜类冷藏保存期通常不超过三天，冷冻保存期可延长到一个月。但要注意冷冻前要彻底沥干水分，否则容易结霜变质。另外冷冻的山药解冻后口感会变差，建议吃之前再加热。