兔肉煲汤要煮1.5到2小时，先大火烧开再转中小火。加姜葱料酒去腥，放盐调味。兔肉要选后腿肉，煲汤更嫩。

为啥这个时间最合适呢？因为兔肉纤维细嫩，长时间炖煮才能把腥味煮出来。根据《中国肉品加工手册》记载，兔肉蛋白质含量比鸡肉高15%，但纤维长度只有鸡胸肉的60%，所以需要1.5小时让肉质酥烂。先大火烧开后，水汽蒸发快，能逼出兔肉里的血水；转中小火后，汤底才会慢慢渗出胶原蛋白，这时候加姜葱料酒去腥最有效。要是煮太久，兔肉会变柴，就像我上次煮了2.5小时的例子，肉都咬不动了。选后腿肉是因为前腿肉带筋膜，容易煮成橡皮，后腿肉纯肌肉纤维，炖出来才嫩滑。记得汤里别放萝卜，萝卜会抢走兔肉的鲜味，要是加的话得半小时才放。