煮好的菠菜泡水别超过10分钟，超过容易出水变黄。要是泡太久，菜叶里的草酸会重新析出来，颜色就会变暗发黄。泡完的水倒掉再炒菜，口感更鲜嫩。

为啥要控制在10分钟内呢？菠菜里含草酸挺多，高温煮的时候能去掉70%左右，但要是泡水超过10分钟，草酸又容易从水里重新跑到菜叶里。数据显示，泡水10分钟后草酸含量回升到原来的40%，泡到20分钟就接近煮前的水平了。而且泡太久菜里的维生素也容易流失，比如维生素C每多泡5分钟就少损失8%。要是泡完的菠菜颜色发黄发暗，说明草酸又跑回来了，这时候最好赶紧沥干水分再炒，不然菜就不好吃了。