你看啊煮粉丝要熟得快得用冷水下锅，1到2分钟就够中间多搅和两下不然容易粘锅底。要是开水下锅那得3分钟以上，粉丝容易断还容易糊锅。你看粉丝本身是淀粉做的，冷水下锅慢慢加热淀粉分子才能均匀膨胀，要是开水烫那直接把外层烫熟里面还硬邦邦的。我试过不同牌子粉丝数据都差不多，像红薯粉丝1分半就透，绿豆粉丝得2分钟。

你看啊淀粉得达到60度以上才糊化这个温度正好是1到2分钟烧出来的水温所以不能超过这个时间要不粉丝就硬得像石头了。实验数据说红薯淀粉最佳糊化温度62度，绿豆淀粉65度，正好对应咱们煮的时间范围。要是煮超过3分钟淀粉会过度糊化形成胶状物，粉丝就黏成一团了。你看我之前煮粉丝烧糊过一次，锅底结的硬壳就是粉丝煮过头了。不同材质粉丝差异主要在淀粉含量，比如玉米粉丝比红薯粉丝多煮30秒就够，但一般都统一按最短时间先煮再根据软硬调整。