煮空心粉三到五分钟冷水下锅最省事用上白醋或盐水煮能防止粘锅还容易夹断。煮到筷子能轻松戳透就行别煮太久不然会太软没嚼劲。

为啥这么煮呢因为空心粉淀粉含量高冷水下锅能让外层先糊化形成保护膜防止煮散。实验数据显示冷水煮比热水快两分钟淀粉糊化温度在60-70℃之间持续高温会破坏纤维结构。白醋或盐水能降低水的沸点大约1-2℃同时让淀粉更透明。煮三到五分钟刚好达到软硬适中口感。要是煮超过十分钟纤维会过度分解就像煮面一样容易断成小段。记住煮好后别泡太久否则会继续吸水变黏糊糊的。