兔肉能做两百多种菜式，像红烧兔肉、酱香兔腿、白切兔头这些经典菜式最常见。北方人喜欢炖着吃，南方偏爱红烧和卤制，烧烤摊上也有烤兔腿串卖。去年某美食协会统计，全国兔肉菜谱数据库存了超过2000道菜，但家常做法大概分三类：红烧类占四成，炖煮类三成，烧烤类两成。

为啥是这个数呀？首先看食材特性，兔肉纤维细嫩，适合快炒和慢炖两种极端做法。北方冬天炖得久，用大铁锅咕嘟咕嘟煮，像北京涮肉似的涮着吃。南方夏天讲究清淡，白切兔肉配姜葱蘸料，像广东人吃荔枝那样原汁原味。烧烤摊老板老张说：“兔腿肉一烤就焦香，配孜然辣椒面，比羊肉串还受欢迎。”数据来源是前年《中国肉类消费白皮书》，里面提到兔肉深加工产品有138种，但家庭做法主要还是这三大类。不过现在年轻人搞新花样，用空气炸锅做脆皮兔，或者做成兔肉寿司卷，这些新做法还没算进统计里呢。