煮米线要不要提前泡好要看米线种类。干米线得泡20到30分钟再煮，鲜米线直接下锅就行。泡发好的米线煮三到五分钟最合适，硬了不好吃软了像浆糊。泡的时间不够米线容易夹生，泡太久会烂成一团。

干米线泡发是因为米线本身没水分，泡发能让米浆充分吸水膨胀。米线里淀粉分子吸水后会形成蜂窝结构，这样煮的时候热量能均匀渗透。根据《中国地方小吃烹饪数据》显示，干米线泡发时间超过40分钟会导致淀粉过度糊化，口感变差。而鲜米线经过加工保留水分，煮的时候就像煮面条一样直接下锅。泡发过程还能让干米线表面形成保护层，防止煮的时候粘锅底。不过要是用高压锅煮，干米线泡15分钟就够，高压环境能让米线更快吸水。要是用普通锅煮，泡的时间就得延长到30分钟，这样米线芯能煮得更透。泡米线的水别倒掉，煮的时候加回去能增加汤底浓度。要是米线泡好了但临时有事耽误，可以放在阴凉处不超过两小时，超过时间容易滋生细菌。煮的时候记得水开再下米线，水没开就下容易粘成一团。要是米线煮好后太软，可以关火焖两分钟，这样口感更弹牙。