煮米饭主要分两种方式：一种是直接用电饭煲煮，另一种是先蒸后焖。蒸饭一般需要20到25分钟，煮饭可能需要更长时间，因为要等水烧开后才能下锅。关键要看水量多少和火候大小，比如一升水煮饭要25分钟，蒸饭可能少5分钟。其实呢，蒸饭的容器底部不能有积水，否则会延长蒸制时间。

为什么蒸饭比煮饭快呢？因为蒸汽循环更充分，米饭受热更均匀。根据《中国烹饪百科》数据，蒸饭时温度保持在100℃以上，而煮饭初期水温常低于90℃。比如用普通铝饭盒蒸饭，水烧开后每分钟能产生约200克蒸汽，这些蒸汽直接穿透米粒，比煮饭时水对流慢30%左右。所以蒸饭时间少5分钟，但要注意米水比例要调准，1:1.2的配比最合适。另外蒸饭中途不能开盖，否则蒸汽流失会多花3-5分钟。