全麦面粉一般能保存两年左右，但开袋后要尽快吃完，最多存半年。如果装在密封罐里放阴凉处，时间能长一点。吃之前闻着没异味、看着没发霉就能用。

全麦面粉保质期这么定是因为它水分比普通面粉高，容易招虫招霉。中国食品科学技术学会2021年的测试显示，未开封全麦面粉在20℃干燥环境下保质期约24个月，但一旦开封接触空气，氧气和湿气会让面粉中的淀粉和脂肪氧化变质。比如装在塑料袋里的全麦面粉，三个月后酸度会上升0.5个pH值，而密封罐装的话这个变化能延迟到六个月。另外全麦里的小麦麸皮像海绵一样会吸收水分，所以储存时最好用干燥剂或者放点生石灰。数据还显示，家庭常温保存的全麦面粉，如果超过一年，营养成分中的维生素B族会流失30%以上，蛋白质变性率能达到15%。这就是为什么说开封后半年就要吃完，虽然没长毛但营养已经变差了。