煮猪肉要控制时间啊 中火煮15到20分钟 每分钟别超过65度 水开后再下锅 翻面两次这样肉才嫩。要是超过25分钟 肉纤维会变硬像橡皮筋似的 胶原蛋白全收缩完就咬不动咯。

为啥是这个时间呢？先看猪肉纤维长度啊 市售五花肉纤维一般在2到3毫米之间。每分钟温度超过65度 肉纤维就会开始收缩 像被热胀冷缩的橡皮筋似的。实验数据表明啊 当温度稳定在65到70度之间时 每分钟能分解0.8毫米的纤维。翻面两次相当于给肉纤维换方向受热 像给肉做按摩似的。要是煮25分钟 肉里的胶原蛋白收缩速度会加快到每分钟1.5毫米 像被拉长的橡皮筋突然收缩成弦一样硬。所以啊 中火煮15到20分钟刚刚好 火候到了翻两回面 肉就嫩得像刚从冰箱里拿出来的似的。