全国凉皮主要分两种皮一种是宽面皮像裤带似的宽一种是窄面皮像黄瓜条似的细宽面皮多见于陕西甘肃等地用荞麦面做的油泼辣子香得很窄面皮在四川重庆流行用大米面做的配豌豆芽菜特别脆道

为啥说分两种皮呢因为中国饮食圈讲究"一地一味"中国餐饮协会前年统计全国有286家凉皮老店其中陕西占63%四川占19%重庆占8%甘肃占7%其他省份加起来才5%这说明凉皮皮型跟着地理走宽面皮在北方吃面食多的地方特别多窄面皮在南方大米产区更受欢迎就像陕西人吃油泼辣子配冰峰汽水四川人吃凉皮要配甜水面一样各有各的讲究去年西安街有家凉皮店老板说他们家宽面皮配方传了八代人现在每天卖500碗有时候还要排队半小时