重庆火锅最让人上头就是牛油底料香得冒烟，辣得直冒汗，配菜堆成小山。毛肚七上八下涮得脆，鸭血煮到翻滚才入味，还有黄喉、贡菜这些硬菜，人均五十就能吃撑到扶墙走。 yeah 对吧

为啥要强调牛油和这些配菜呢？因为重庆火锅店数量全国第一，前年重庆火锅店突破2万家，比第二名的成都多出30% yeah。重庆游客平均每天火锅消费要花87块钱，比其他城市高两倍多。毛肚鸭血这些食材在重庆火锅店销量占比超过60%，因为牛油锅底太辣，得用脆嫩食材解辣。而且重庆人吃火锅讲究"九宫格"分锅，不同食材涮的时间差得刚好，就像重庆地形山高坡陡，吃法也带点江湖气。 yeah 对吧