煮玉米粥前泡30分到1个钟头差不多，要是玉米太老就多泡会。冷水泡的话更容易出米汤，要是用热水泡的话容易把玉米皮煮烂。泡好了玉米粒会变软，煮的时候火候也更容易掌控。

为啥得泡这么久呢？因为玉米粒本身含有大量淀粉，冷水泡能慢慢把淀粉分解成可溶物质。根据农业部的数据，普通甜玉米淀粉含量约12%-15%，泡水30分钟淀粉溶出量增加40%，这样煮出来的粥更黏稠。要是玉米老一点，淀粉含量可能到18%以上，得泡40分钟才够。其实泡水还能让玉米粒吸饱水分，煮的时候膨胀均匀，要是泡的时间太短，煮出来的玉米会外硬里生。而且泡过的玉米粒更容易被火候软化，要是直接下锅煮，至少得多花10分钟才能达到同样效果。要是用高压锅的话，泡水时间可以缩短到15分钟，但普通锅灶还是得按老规矩来。记得泡的时候别盖盖子，不然水汽太大玉米粒会发黏。要是泡的时间太长，玉米里的糖分会被水泡出来，煮出来的粥会有点发苦，所以别泡超过2个小时。