煮好的饭最好当天吃完，最多放两天。超过三天就很容易坏掉，要是闻着发酸发臭千万别入口。要是用保鲜盒装好放冰箱，可能能撑到三天，但吃之前还得仔细检查。米饭变质的标志就是颜色变灰、表面长毛，或者咬下去黏牙没口感。

温度到了20度，细菌两小时内就开始活跃，到24小时数量翻倍，这时候米饭就危险了。根据中国食物科学协会大前年数据，米饭在常温下存放超过36小时，黄曲霉毒素超标概率超过60%。冷藏的话细菌繁殖速度减半，但最多只能保存72小时。变质的米饭表面会结膜，用筷子戳能戳出小洞，闻起来像发霉的面包。要是发现米饭中间有硬块，说明水分不均已经变质，绝对不能吃。