煮猪蹄要煮1到2个钟头才能熟透，冷水下锅的话得先焯一遍水，水开后转中小火慢慢炖。要是用高压锅的话时间能缩短很多，大概20分到半小时就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先猪蹄本身带皮带骨的部位比较硬，得用长时间慢火把胶原蛋白炖化开。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮猪蹄冷水下锅需要1.5到2小时，而热水下锅能节省15分钟左右。炖煮过程中火候太大会把肉煮散，所以得用砂锅或铸铁锅小火焖着。另外炖之前焯水的目的是去掉猪蹄表面的血沫和腥味，这一步能缩短后续炖煮时间。要是加土豆、萝卜这些配菜的话，得等猪蹄快熟的时候再放进去，不然容易煮烂。要是用高压锅的话，上汽后按蹄类键20分钟足够，但得注意排气阀别被堵住。