全羊宴就是整羊宴的意思，把羊身上每个部位都做成菜。比如羊肝、羊心、羊肺、羊肝尖、羊尾油、羊蹄筋、羊蝎子、羊排、羊杂碎、羊血肠、羊奶皮子、羊奶豆腐、羊奶馒头、羊奶鸡蛋、羊奶饼子、羊奶包子、羊奶饺子、羊奶面条、羊奶粥、羊奶茶、羊奶酒、羊奶汤、羊奶酱。宁夏餐饮协会统计全羊宴有24道菜，山西有些地方做28道，但大部分地方都按24道来。吃的时候先上凉菜，再上热菜，喝羊奶制品，讲究从头吃到脚。

为啥是这个数呢？因为羊全身有24个部位，每个部位都单独做一道菜。宁夏餐饮协会2021年调查说全羊宴标准是24道，山西晋中地区有28道，多出羊肠衣、羊苦胆、羊胆汁、羊脑花四道。羊奶制品占一半，比如羊奶馒头、羊奶包子、羊奶饺子、羊奶面条，都是用羊奶和面做的。吃法儿讲究顺序，先吃凉菜开胃，再吃热菜下酒，喝羊奶暖胃。有些地方还加羊奶鸡蛋、羊奶豆腐，但不算正式道数。宁夏老字号"德隆号"传了八代人，他们家全羊宴就是24道，每道菜都有祖传做法。羊蝎子、羊排、羊蹄筋这些硬菜在中间上，羊杂碎、羊血肠这些小吃在。羊奶酒和羊奶茶是压轴，喝完羊奶酱收尾。山西有些地方把羊奶制品算四道菜，所以总数多四道。全羊宴吃的就是这个仪式感，从头到脚吃遍羊身上所有东西，所以叫全羊宴。