煮百合汤不用泡水，直接下锅就行。时间大概15到20分钟，水开后再计时。要是泡水的话，汤会变淡还容易烂，所以省略泡的步骤更省事。

百合里含淀粉酶，高温下会失效，超过20分钟营养会减少30%（《中华本草》数据）。泡水的话，百合里的水分会流失，汤变淡还容易烂，所以不用泡。煮的时候要全程开火，中途不能关火，否则百合会粘锅底。水开之后再放百合，这样既能缩短时间又能保持口感。要是用干百合得提前泡发两小时，但新鲜百合不用。收汁前尝味道，淡的话加点盐，太稠就加点水。这样煮出来的汤清甜不苦，适合夏天喝。