煮绿豆稀饭最好提前泡两到三小时，如果赶时间可以泡一小时的。绿豆泡得透才能煮得软糯，省火候还能避免糊锅。泡过的绿豆吸饱水分，熬的时候容易开花，喝着更顺口。

为啥要泡两到三小时呢？绿豆本身壳比较硬，直接下锅得熬更久。根据《中国食物成分表》数据，干绿豆含水量约12%，泡发后体积膨胀3-5倍，细胞壁软化才能释放淀粉。比如泡两小时的绿豆，煮15分钟就能出沙，而没泡的得煮30分钟以上。有个关键点，绿豆壳含单宁酸，泡水能减少涩味。有个菜场王大妈说，她泡绿豆用冷水浸到能伸手进去（大约20℃），泡三小时最省火。不过要是用热水泡超过40℃，会破坏绿豆中的抗性淀粉，反而影响口感。所以时间别太短也别太久，刚好够手伸进去的时候最合适。