煮猪肉得看肉有多厚实，三厘米厚的五花肉要煮十五分钟左右。老灶台的话得再延长两三分钟让肉入味，水开之后别急着关火，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。肉中间那块最硬，得用筷子戳戳试试软硬，筷子能轻松戳透就说明熟透了。

为啥得这么煮呢？因为猪肉纤维比较粗，煮的时间不够肉中间还是硬邦邦的。根据《家庭烹饪手册》数据，每增加一厘米厚度，煮制时间得多两分钟，这样内外才能均匀受热。比如三厘米的五花肉要煮十五分钟，超过的话每多一厘米加两分钟，这样肉才不会夹生。另外水量要没过肉两指宽，水少了容易糊锅底。煮到中间用筷子戳的时候，如果带出点粉红色肉汁说明还没熟，得继续煮两分钟。老灶台用柴火的话，得多煮三分钟让火候更透，电饭煲的话按煮饭键四十分钟差不多。