煮猪蹄放多久得看猪蹄大小和锅具火力。一般冷水下锅要煮1到2小时，中间翻动两三次让肉均匀入味。小猪蹄40分钟能脱骨，大蹄髈得2小时以上。得用高压锅的话时间能缩短一半，但得先焯水去腥。

为啥得这么煮呢？猪蹄里的胶原蛋白在95℃以上才能变软，咱们家用的普通锅灶大火煮沸后转中火，实际温度在90℃到100℃之间波动。煮40分钟胶原蛋白初步溶解，1小时大部分胶质变成肉冻状，2小时骨头和肉完全分离。数据说猪蹄钙质释放需要1.5小时，这时候肉才够糯。焯水时加姜片料酒能去腥味，但别煮太久，否则胶原蛋白会流失。高压锅原理是高温高压让肉更快熟透，但得先焯好水再密封，否则肉质会发柴。咱们家试过不同时间，1小时半的猪蹄皮有点硬，2小时的肉太烂，所以得根据实际情况调整。