全麦粉每100克热量约250大卡，比白面粉高30%，但比纯黑麦粉低20%。吃全麦粉容易饿是因为膳食纤维多，但热量并不算特别高。比如白面粉精制后损失麸皮，全麦粉保留外层，所以热量更高但营养更全面。

因为全麦粉保留了外层麸皮和胚芽，所以膳食纤维含量比白面粉高30%，而每100克全麦粉的热量大约是250大卡，比白面粉高30%，但比纯黑麦粉低20%。中国食物成分表显示全麦粉碳水占70%，脂肪7%，而黑麦粉麸皮比例更高，热量反而更低。白面粉经过六次精磨，只保留胚乳，导致营养流失和热量降低。虽然全麦粉热量比普通面包高，但饱腹感强，适合控制总热量摄入。比如早餐吃50克全麦粉配鸡蛋，比白面包少吃50大卡，还能补充B族维生素。