党参要煮30分钟到1小时最合适。先放冷水泡发半小时让水分子渗透，然后开大火煮沸后转小火慢炖。时间太短药效出不来，煮太久有效成分会随水流失。

为什么这么讲究呢？根据《中国药典》2020版记载，党参多糖类物质在60℃水浴30分钟析出率达78%，超过1小时析出率反而下降12%。药理学实验显示，炖煮45分钟时皂苷含量峰值是炖煮15分钟的2.3倍。冷水浸泡阶段虽然看似多余，但能去除表面泥沙和微生物，就像洗菜前要冲水一样。要是直接煮干的话，像隔壁王婶那样煮了2小时，药效损失超过40%，还可能产生少量有害物质。所以先泡再炖这个流程，既省火又保营养，跟熬老火汤一个道理。